主に生乳、食肉、鮮魚介類、低温貯蔵野菜などの食品の腐敗に関与し、低い温度でも比較的速やかに生育可能な菌の総称で、低温で流通・貯蔵される食品が検査の対象となります。
対象となる食品の種類によって、様々な低温細菌が腐敗に関与します。低温でも発育可能な食中毒菌として、エルシニア　エンテロコチカ(Yersinia enterocolitica)やリステリア　モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)などが挙げられます。
二次汚染が問題となる場合が多いです。

標準寒天培地を用いた方法(７℃、１０日間培養)、またはCVT寒天培地を用いた方法(２５℃、７２時間培養)により、検査を行います。

法的な規格基準はありません。

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  • 栄養成分
  • ビタミン
  • ミネラル・重金属
  • 有機酸・脂肪酸・糖類等
  • アミノ酸
  • 機能性成分
  • カビ毒・放射性物質・
    有害有毒物質
  • 食品中の食品添加物
  • 規格試験
    (清涼飲料水・食品添加物・
    器具・容器包装等）
  • 微生物検査
  • 微生物接種試験
    (保存効力試験等）
  • ペットフード
  • アレルゲン（アレルギー物質）
  • 異常品（異物・異臭検査）
  • 賞味期限・消費期限
  • 輸入検査