アミノ酸とは、一般的には「たんぱく質」を構成している成分のことを指します。「グルタミン酸」や「アスパラギン酸」といった名称が良く知られています。アミノ酸は数百種類以上も発見されていますが、たんぱく質を構成しているアミノ酸は、20種類です。私たちが肉や魚などを食べると、その中に含まれるたんぱく質は、この20種類に分解され、栄養素として吸収されます。吸収されたアミノ酸は、エネルギー源や、私たちの体をつくるたんぱく質として再構成されます。このように、アミノ酸は生命活動に必須の非常に重要な物質です。

たんぱく質中の各アミノ酸量の調査や、アミノ酸スコアの確認を行う場合、構成成分は食品によってもことなります。また、時期や生育場所、品種等によっても変わることがありますので、実際の食品を対象とした加水分解アミノ酸の検査結果による評価をお薦めします。 また食品の呈味性の違いに対するアミノ酸の影響を調べる場合、遊離アミノ酸の検査による評価をお薦めします。

アミノ酸は様々な機能を持つ栄養成分です。その一つがアミノ酸の呈味性です。アミノ酸には特有の味があることが知られ、また一つのアミノ酸から複数の異なる5基本味（甘味、酸味、苦味、塩味、うま味）を示す成分も多くあります。
これらの呈味性を示すアミノ酸は、食品の中では「遊離」の状態で存在するアミノ酸であり、たんぱく質を構成しているアミノ酸とは別に、単独で存在しているアミノ酸です。
栄養成分として、またたんぱく質の構成成分としてのアミノ酸量を調べる場合には、たんぱく質をアミノ酸の状態まで加水分解し、その量を調べます。それに対し、呈味性を調べる場合には、遊離の状態で存在するアミノ酸のみの量を調べます。

検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期 アミノ酸18種（加水分解） (アルギニン､リジン､ヒスチジン､フェニルアラニン､チロシン､ロイシン､ イソロイシン､ メチオニン､バリン､アラニン､グリシン､プロリン､グルタミン酸､ セリン､スレオニン､ アスパラギン酸､トリプトファン､シスチン) 50,000 13 7 遊離アミノ酸18種 (遊離アルギニン､遊離リジン､遊離ヒスチジン､遊離フェニルアラニン､ 遊離チロシン､ 遊離ロイシン､遊離イソロイシン､遊離メチオニン､遊離バリン､ 遊離アラニン､ 遊離グリシン､遊離プロリン､遊離グルタミン酸､遊離セリン ､遊離スレオニン､ 遊離アスパラギン酸､遊離トリプトファン､遊離シスチン) 45,000 13 7

検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期 検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期 トリプトファン 16,000 13 7 遊離トリプトファン 16,000 13 7 ヒドロキシプロリン (加水分解） 20,000 13 7 テアニン 20,000 13 7

検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期 検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期 下記項目はアミノ酸基本料金3（15,000円）が別途必要です。＊１ 遊離 ヒドロキシプロリン 5,000 13 7 遊離オルニチン 5,000 13 7 遊離γ－アミノ酪酸 (GABA） 5,000 13 7 カルノシン 5,000 13 7 遊離タウリン 5,000 13 7 アンセリン 5,000 13 7

＊１ 例 遊離ヒドロキシプロリンと遊離γ－アミノ酪酸の２項目を同時依頼の場合
遊離アミノ酸基本料金3 15,000円 ＋ 遊離ヒドロキシプロリン 5,000円
＋遊離γ-アミノ酪酸 5,000円 ＝ 合計 25,000円(税抜)

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