リステリア属菌
特徴
哺乳動物・淡水魚類・下水・河川水等の自然界に広く分布し、自然界での抵抗力が強く、低温発育生・食塩耐熱性・低ｐＨでの生育・発育性など食品衛生上色々と問題となる菌です。さまざまな食品があらゆる環境から汚染される可能性があるが、特に乳製品及び食肉加工品に多く検出されます。妊婦・乳幼児・高齢者等の免疫力の低下した人（病原性は弱い）に発症する場合が多く、死亡率も高いので注意が必要です。
原因食品
乳製品・牛乳・食肉加工品・生野菜 等
食中毒症状
38～39℃の発熱・頭痛・悪寒・嘔吐などの症状がおき、重症になると脳脊髄膜炎をおこし、意識障害やケイレンを起こすこともある。
予防のポイント
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- まな板・包丁・布巾等の調理器具は十分洗い、熱湯や漂白殺菌液等を用いて消毒する。
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- 食肉等は十分加熱してから食べる。
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- 食品を保存するときは出来るだけ冷凍保存する。
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