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食品の検査

保存試験（賞味・消費期限設定）

平成17年2月、厚生労働省、農林水産省より「食品期限表示の設定のためのガイドライン」の通知が出されました。
食品期限表示は、製造業者が適正に設定する必要があり、その設定には理化学検査、微生物検査、官能評価による客観的な評価に基き、保存試験を行い期限設定を行う必要があるとされています。SUNATECでは、食品期限表示の設定に必要な客観的指標によるデータの収集をサポートいたします。

検査の目的

理化学検査

○酸価、過酸化物価・・・油脂の劣化（揚げ物、油脂を多く含む食品）
○揮発性塩基窒素・・・タンパクの劣化（魚肉、畜肉）
○栄養成分・・・ビタミン類の劣化（健康食品、強化食品）
○濁度、沈殿・・・内容物の変化（清涼飲料水、液状食品等）
○臭気・・・臭いの変化

微生物検査

○一般細菌数・・・腐敗の目安（一般食品）
○大腸菌群・・・衛生度の指標（一般食品）
○カビ・酵母・・・商品価値の低下
○黄色ブドウ球菌、サルモネラ等・・・食中毒のリスク
○耐熱性菌・・・商品価値の低下（加熱食品）
○耐酸性菌・・・商品価値の低下（酸性食品、清涼飲料水）

検査の流れ

検査の流れ

検査項目

賞味期限・消費期限

検査項目 税抜価格 通常納期 至急納期

例：1日消費期限 生食用魚介類　

検査回数：初発(製造日)､2日目､の2回
保存条件：5℃
検査項目：一般細菌数､大腸菌 ( E.coli )、
腸炎ビブリオ　(3項目　\8,300)*2=\16,600
保存試験基本料金（7日以内保存費用含）：￥1,000*1

 17,600 - -
例：60日賞味期限　揚げ菓子
検査回数：初発(製造日)､45日後､60日後､90日後の4回
保存条件：25℃、湿度78%
検査項目：一般細菌数､カビ数､酵母数､(\6,800)水分(\2,500)
抽出油脂酸価､抽出油脂過酸化物価(\8,000）､
官能検査(臭い､色)(\4,000) ※3回検査

保存試験基本料金(2～3ヶ月)/温度･湿度：\15,000*1		 96,200 - -
＊1 詳しくはお問い合わせ下さい。