食品の検査 - 関連情報
主な食品添加物の用途と基準値
食品衛生法では、「食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によつて使用する物」 と定義されています。
種類 | 目的と効果 | 食品添加物例 | 使用基準(一例) |
甘味料 | 食品に甘味を与える | カンゾウ抽出物 | ─ |
サッカリンナトリウム | 2.0g/kg未満 (たくあん漬) |
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着色料 | 食品を着色し、色調を調節する | クチナシ黄色素 | ─ |
食用黄色4号 | ─ | ||
保存料 | カビや細菌などの発育を抑制し、 食品の保存性をよくし、 食中毒を防止する |
ソルビン酸 | 2.0g/kg以下 (魚肉ねり製品) |
しらこたん白抽出物 | ─ | ||
増粘剤 安定剤 ゲル化剤 糊料 |
食品に滑らかな感じや、 粘り気を与え、分離を防止し、 安定性を向上させる |
ペクチン | ─ |
カルボキシメチル セルロースナトリウム |
2.0%以下 | ||
酸化防止剤 | 油脂などの酸化を防ぎ 保存性をよくする |
エリソルビン酸ナトリウム | ─ |
ビタミンE(トコフェロール) | ─ | ||
発色剤 | ハム・ソーセージの色調・ 風味を改善する |
亜硝酸ナトリウム | 亜硝酸根としての残存量 0.070g/kg以下 (食肉製品) |
硝酸ナトリウム | |||
漂白剤 | 食品を漂白し、白く、 きれいにする |
亜硫酸ナトリウム | 二酸化硫黄としての残存量 0.10g/kg未満 (えびのむきみ) |
次亜硫酸ナトリウム | |||
防かび剤 (防ばい剤) |
輸入柑橘類等のかびの 発生を防止する |
オルトフェニルフェノール | 残存量0.010g/kg以下 (かんきつ類) |
ジフェニル | 残存量0.070g/kg未満 (レモン) |
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イースト フード |
パンのイーストの発酵を よくする |
リン酸三カルシウム | カルシウムとして食品の 1.0%以下 |
炭酸アンモニウム | ─ | ||
ガムベース | チューインガムの基材に 用いる |
エステルガム | ─ |
チクル | ─ | ||
香料 | 食品に香りをつけ、 おいしさを増す |
オレンジ香料 | ─ |
バニリン | ─ | ||
酸味料 | 食品に酸味を与える | クエン酸(結晶) | ─ |
乳酸 | ─ | ||
調味料 | 食品に旨味をなどを与え、 味をととのえる |
L-グルタミン酸 ナトリウム |
─ |
タウリン(抽出物) | ─ | ||
豆腐用 凝固剤 |
豆腐を作る時に豆乳を 固める |
グリセリン脂肪酸 エステル |
─ |
植物レシチン | ─ | ||
pH調整剤 | 食品のpHを調節し 品質をよくする |
DL-リンゴ酸 | ─ |
乳酸ナトリウム | ─ | ||
かんすい | 中華めんの食感、 風味を出す |
炭酸カリウム(無水) | ─ |
ポリリン酸ナトリウム | ─ | ||
膨張剤 | ケーキなどをふっくら させ、ソフトにする |
炭酸水素ナトリウム | ─ |
焼ミョウバン | ─ | ||
栄養強化剤 | 栄養素を強化する | ビタミンA | ─ |
乳酸カルシウム | カルシウムとして食品の 1.0%以下 |
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その他の 食品添加物 |
その他、食品の製造や 加工に役立つ |
水酸化ナトリウム | ─ |
活性炭 | ─ | ||
液体アミラーゼ | ─ |