食品の検査

FOOD INSPECTION

食品の検査 - 関連情報

主な食品添加物の用途と基準値

食品衛生法では、「食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によつて使用する物」 と定義されています。
種類 目的と効果 食品添加物例 使用基準(一例)
甘味料 食品に甘味を与える カンゾウ抽出物
サッカリンナトリウム 2.0g/kg未満
(たくあん漬)
着色料 食品を着色し、色調を調節する クチナシ黄色素
食用黄色4号
保存料 カビや細菌などの発育を抑制し、
食品の保存性をよくし、
食中毒を防止する
ソルビン酸 2.0g/kg以下
(魚肉ねり製品)
しらこたん白抽出物
増粘剤
安定剤
ゲル化剤
糊料
食品に滑らかな感じや、
粘り気を与え、分離を防止し、
安定性を向上させる
ペクチン
カルボキシメチル
セルロースナトリウム
2.0%以下
酸化防止剤 油脂などの酸化を防ぎ
保存性をよくする
エリソルビン酸ナトリウム
ビタミンE(トコフェロール)
発色剤 ハム・ソーセージの色調・
風味を改善する
亜硝酸ナトリウム 亜硝酸根としての残存量
0.070g/kg以下
(食肉製品)
硝酸ナトリウム
漂白剤 食品を漂白し、白く、
きれいにする
亜硫酸ナトリウム 二酸化硫黄としての残存量
0.10g/kg未満
(えびのむきみ)
次亜硫酸ナトリウム
防かび剤
(防ばい剤)
輸入柑橘類等のかびの
発生を防止する
オルトフェニルフェノール 残存量0.010g/kg以下
(かんきつ類)
ジフェニル 残存量0.070g/kg未満
(レモン)
イースト
フード
パンのイーストの発酵を
よくする
リン酸三カルシウム カルシウムとして食品の
1.0%以下
炭酸アンモニウム
ガムベース チューインガムの基材に
用いる
エステルガム
チクル
香料 食品に香りをつけ、
おいしさを増す
オレンジ香料
バニリン
酸味料 食品に酸味を与える クエン酸(結晶)
乳酸
調味料 食品に旨味をなどを与え、
味をととのえる
L-グルタミン酸
ナトリウム
タウリン(抽出物)
豆腐用
凝固剤
豆腐を作る時に豆乳を
固める
グリセリン脂肪酸
エステル
植物レシチン
pH調整剤 食品のpHを調節し
品質をよくする
DL-リンゴ酸
乳酸ナトリウム
かんすい 中華めんの食感、
風味を出す
炭酸カリウム(無水)
ポリリン酸ナトリウム
膨張剤 ケーキなどをふっくら
させ、ソフトにする
炭酸水素ナトリウム
焼ミョウバン
栄養強化剤 栄養素を強化する ビタミンA
乳酸カルシウム カルシウムとして食品の
1.0%以下
その他の
食品添加物
その他、食品の製造や
加工に役立つ
水酸化ナトリウム
活性炭
液体アミラーゼ