2021年6月発行（vol.183）
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SUNATEC e－Magazine vol.183 □■ 2021/06/01（ TUE ）
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食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン
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このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
ためにお送りしております。
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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】テクスチャーと食べやすい食品の研究
【 2 】食品企業に対する社会的要請の変化
～食品衛生法の大幅改正に至るまで～
【 3 】豆知識『パントテン酸について』
【 4 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
【 5 】次号予告
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【 1 】テクスチャーと食べやすい食品の研究
兵庫県立大学 環境人間学部
教授 吉村 美紀 様
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咀嚼・嚥下困難な高齢者において、食事は生命維持のためだけではなく、人生の
楽しみでもあり、自分の歯で噛んで食事をとることにより、消化吸収率が高くな
のリズムり、脳の働きにも影響することが知られている。硬さ、粘さ、凝集性と
いった食品のテクスチャーを改善することで、食事を食べやすくする研究が進め
られている。
http://www.mac.or.jp/mail/210601/01.shtml
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【 2 】食品企業に対する社会的要請の変化
～食品衛生法の大幅改正に至るまで～
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
コンサルティング室
緒方 勇人
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2018年6月、食品衛生法の大幅な改正が行われ、すべての食品等事業者にHACCP
に沿った衛生管理の導入が制度化されるなど、食品企業にとって今までにない変
革の時が訪れようとしている。食品企業は法令を遵守しつつ、大きく変化する社
会環境の中、その背景にある社会的な要請を的確に捉え対応しなければならない
と考える。本稿では、それらの動きについて解説する。
http://www.mac.or.jp/mail/210601/02.shtml
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【 3 】豆知識『パントテン酸について』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
微生物検査室
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http://www.mac.or.jp/mail/210601/03.shtml
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【 4 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『テクスチャー、食感、食品衛生法改正』 です。
http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202106.htm
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【 3 】次号予告
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■ COVID-19感染対策による女子大生の食習慣への影響と課題
大妻女子大学 家政学部
教授 川口 美喜子 様
■ コラム「食品分析は面白い？」
～第１回 食品検査と食品分析～
生活協同組合連合会 東海コープ事業連合
商品検査センター技術顧問 斎藤 勲 様
■ 豆知識『当財団の異物検査からみる異物クレームの実態とその対策』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
コンサルティング室
次号は07月01日配信予定です。
なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!
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URL ： http://www.mac.or.jp
MAIL ： e-magazine@mac.or.jp
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