平成１７年２月、厚生労働省、農林水産省より「食品期限表示の設定のためのガイドライン」の通知が出されました。
食品期限表示は、製造業者が適正に設定する必要があり、その設定には理化学検査、微生物検査、官能評価による客観的な評価に基き、保存試験を行い期限設定を行う必要があるとされています。当センターでは、食品期限表示の設定に必要な客観的指標によるデータの収集をサポートいたします。

理化学検査

○酸価、過酸化物価・・・油脂の劣化（揚げ物、油脂を多く含む食品）
○揮発性塩基窒素・・・タンパクの劣化（魚肉、畜肉）
○栄養成分・・・ビタミン類の劣化（健康食品、強化食品）
○濁度、沈殿・・・内容物の変化（清涼飲料水、液状食品等）
○粘度、比重、糖度、ｐH・・・物性変化（フルーツソース等）
○臭気・・・臭いの変化

微生物検査

○一般細菌数・・・腐敗の目安（一般食品）
○大腸菌群・・・衛生度の指標（一般食品）
○カビ・酵母・・・商品価値の低下
○黄色ぶどう球菌、サルモネラ等・・・食中毒のリスク
○耐熱性菌・・・商品価値の低下（加熱食品）
○耐酸性菌・・・商品価値の低下（酸性食品、清涼飲料水）