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　　SUNATEC e－Magazine　vol.241　□■　　 　2026/04/01（ WED ）　　 
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　　　　　食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン 　　　　　　
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　このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
　ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
　ためにお送りしております。

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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】時間軸に潜む香りの世界を探る

【 2 】豆知識『おいしさと香り ― 感覚から科学へ ―』

【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー

【 4 】ご案内『おいしさ分析』開始のお知らせ

【 5 】次号予告

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【 1 】時間軸に潜む香りの世界を探る
　　　　　　　　　　　エスビー食品株式会社　開発生産グループ　中央研究所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スペシャリスト　佐川　岳人　様
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食品の香りを意識した「おいしさ」を解明しようとする際には、対象とする食品
に含有する香気成分量比だけではなく、喫食時のフレーバーリリース現象も重要
な因子となります。ここでは、この現象を時系列で分析するシステムとその結果
を可視化するための解析手法について、事例を交えながら紹介いたします。

http://www.mac.or.jp/mail/260401/01.shtml

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【 2 】豆知識『おいしさと香り ― 感覚から科学へ ―』
　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 微生物検査室 事業開発チーム
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香りの評価や共有方法に、お悩みではありませんか。においは食品のおいしさを
左右する重要な要素でありながら、味覚のように共通の表現軸が少なく、評価や
共有が難しい領域です。本稿では、においを感じる過程をふまえ、感覚要因・発
生要因・化学要因の3つの視点から香りを整理する考え方を紹介します。

https://ssl.mac.or.jp/memberregistration/trivia.php?id=158

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【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『おいしさ』 です。

http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202604.htm

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【 4 】ご案内『おいしさ分析』開始のお知らせ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

味覚センサーやＧＣ―ＭＳを用いて味や香りを可視化します。
試作品の比較、保存試験、処方変更時の評価などを客観的なデータで確認できま
す。

詳細は下記ホームページをご覧ください。

おいしさ分析ホームページ：https://ssl.mac.or.jp/technical/taste/

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【 5 】次号予告 　
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■ 機能性脂質異性体研究の最前線
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名城大学　理工学部／総合学術研究科
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　准教授　本田　真己　様

■ 豆知識『分析の正しさは感覚ではなく、根拠で示す―ＩＳＯ１７０２５入門』
　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＦＱＳ室

　　　　　　　　　　 　　　次号は05月01日配信予定です。

なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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　　　　　　　次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!

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　運　営： 一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　URL　：http://www.mac.or.jp
　MAIL ：e-magazine@mac.or.jp
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