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　　SUNATEC e－Magazine　vol.239　□■　　 　2026/02/01（ SUN ）　
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　　　　　　食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン　　　　　
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　このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
　ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
　ためにお送りしております。

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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】発酵性食物繊維の機能

【 2 】豆知識『食品中の鉄について』

【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー

【 4 】次号予告

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【 1 】発酵性食物繊維の機能
　　　　　　　　　　　　　　　　　愛知淑徳大学　食健康科学部　健康栄養学科
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常勤講師　石原　則幸　様
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難消化性多糖類である食物繊維には腸内細菌に利用されやすい発酵性食物繊維があ
る。また、腸内細菌は腸のみならず全身の健康状態に影響している。このことから
発酵性食物繊維が健康機能の観点から注目されている。
そこで、発酵性食物繊維の機能について、腸内細菌の代謝産物である短鎖脂肪酸の
作用、また脳腸相関に代表される腸臓器軸への影響の観点から述べた。

http://www.mac.or.jp/mail/260201/01.shtml

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【 2 】豆知識『食品中の鉄について』
　　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一理化学検査室
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鉄は酸素の運搬や代謝に欠かせないミネラルであり、私たちの健康に大きく影響す
る重要な元素である。
本稿では、鉄の役割や食品中の種類と吸収率、推奨摂取量を紹介し、さらに食品表
示基準に基づく鉄の分析方法について解説する。

https://ssl.mac.or.jp/memberregistration/trivia.php?id=156

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【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『 食物繊維、機能性 』 です。

http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202602.htm

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【 4 】次号予告 　
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■ ポリフェノールとタンパク質の相互作用がタンパク質ゲルの物性に及ぼす影響
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 新潟大学自然科学系　農学部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 助教　赤澤　隆志　様

■ 豆知識『食品分析の試料保管における注意点』
　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　 検体調製室

　　　　　　　　　　 次号は03月01日配信予定です。

なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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　　　　　　　次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!

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