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 　　SUNATEC e－Magazine　vol.240　□■　　 　2026/03/01（ SUN ）　　 
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　　　　　　 食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン 　　　　　　
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　　このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
　　ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
　　ためにお送りしております。

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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】ポリフェノールとタンパク質の相互作用がタンパク質ゲルの物性に及ぼす影響

【 2 】豆知識『食品分析の試料保管における注意点』

【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー

【 4 】次号予告

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【 1 】ポリフェノールとタンパク質の相互作用がタンパク質ゲルの物性に及ぼす影響
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 新潟大学　自然科学系　農学系列
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 助教　赤澤　隆志　様
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ポリフェノールはタンパク質と相互作用し、タンパク質の物理化学的性質を変化させ、
ゲル化性などの食品加工特性を改変する。ポリフェノールとタンパク質の結合様式、
および相互作用によるゲル物性への影響について解説する。 

http://www.mac.or.jp/mail/260301/01.shtml

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【 2 】豆知識『食品分析の試料保管における注意点』
　　　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　検体調製室
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食品分析では、試料の状態が変化しないよう適切に保管する必要がある。食品ごとに
特性が異なるため最適な保管方法を選択し、試料を識別できるよう管理することが重
要である。
本稿では、食品分析の試料保管における注意点を解説する。

https://ssl.mac.or.jp/memberregistration/trivia.php?id=157

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【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『 食品の物性　試料調製 』 です。

http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202603.htm

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【 4 】次号予告 　
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■ 時間軸に潜む香りの世界を探る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エスビー食品株式会社 開発生産グループ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中央研究所 スペシャリスト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　佐川　岳人　様

■ 豆知識『おいしさと香り ― 感覚から科学へ ―』
　　　　　　　　　　　　　 　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  微生物検査室

　　　　　　　　　　 　　　次号は04月01日配信予定です。

なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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　　　　　　　　　次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!

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　運　営： 一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
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　MAIL ：e-magazine@mac.or.jp
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