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>図1 生めん類(ゆでめん)の消費期限設定
(1)保存温度
:10℃
(2)基準
:細菌数
10
5
/g以下
:大腸菌群
陰性
:黄色ブドウ球菌
陰性
(3)消費期限
:4日が設定目標
1日目
2日目
3日目
4日目
5日目
一般細菌数(/g)
5.6×10
4
3.7×10
6
3.2×10
6
1.7×10
8
1.2×10
8
大腸菌群
陰性
1.9×10
3
2.7×10
4
6.8×10
5
7.7×10
6
黄色ブドウ球菌
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
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