| クレーム発生例 |
発生要因 |
防止対策 |
原材料と異なる物質の付着、混入
例：別原材料（共有製造ラインからの混入） |
製造元の製造管理不足 |
仕入先の管理として、製造元の作業手順の確認や監査による管理体制の有効性確認
（製造元の一般的衛生管理プログラムの構築・運用状況の査察）
（ライン切り替え時のルールの有無） |
一次生産時からの持ち越し物の除去不良
例：天産物の生育環境付近の生物混入 |
仕入先における一次生産時からの持ち越し防止対策、除去工程の精度向上策の実施及び有効性確認
（除去データの統計処理などによる除去手法の有効性確認） |
そ族昆虫の侵入、付着
例：チョウバエの一部が混入していた |
製造元の環境管理不足
納品時の環境管理不足 |
仕入れ先における、飛翔性或いは歩行性昆虫に対しては、開放状態を防止
内部発生要因に対しては、適切な頻度に基づく清掃、洗浄による増殖・営巣要因を除去
（排水溝、機械土台部分等の営巣箇所を特定し、個別に洗浄実施後、食品残渣が溜まらない状態に変更） |
納入時の外装へのゴミ、汚れの付着
例：運搬便の共用により魚の鱗付着 |
納品時の環境管理不足
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取り扱い作業者への教育も含め、頻度を決めた清掃の実施
自社内では外装除去作業場所の決定、製造箇所への持ち込み管理
（専用便の確保、使用毎の庫内洗浄） |
