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> 表2 水産物の主なヒスタミン生成菌とその増殖特性
菌種
増殖特性
温度(℃）
食塩（％）
ｐH
下限
至適
上限
至適
上限
下限
Morganella morganii
(モルガン菌）
10
37
43
0.5以下
5〜6
4.7
〔中温・非好塩性〕
Photobacterium damselae
10
30〜35
40
2
7
4.5
〔中温・好塩性〕
Photobacterium phosphoreum
0〜4
20
20〜30
2
7
4.5
〔低温・好塩性〕
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