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>表1 食品防御(フードディフェンス)と食品安全(フードセーフティー)の関係1)
フードディフェンス
フードセーフティー
悪意を持って、予想外の攻撃を仕掛けてくるため予測・対応は難しい
検査などで対応することが比較的容易
予期できない物質
既知の物質
高濃度
低濃度
意図的
偶発的
予測不可能
予測可能
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