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表３ 水ようかんの離水現象
水ようかん
の種類		 水分
（％）		 離水率
（％）		 Brix
（％）		 ジェリー強度
（g／）		 Bacillus菌数
（CFU／ml）
a＊ b＊ a b a b a b a b
小倉(A)＊ 54 52 3 40 50 48 510 980 300＞ 2.1×
練り(A) 47 44 5 35 48 46 479 885 300＞ 1.8×
抹茶(A) 45 43 3 45 46 44 505 1025 300＞ 3.6×
小倉(B) 48 45 5 37 48 46 495 912 300＞ 3.8×
練り(B) 46 43 4 26 45 43 410 743 300＞ 2.7×
抹茶(B) 45 41 3 43 42 40 515 989 300＞ 2.9×
小倉(C) 50 47 5 30 52 49 468 830 300＞ 5.5×
練り(C) 46 44 3 20 46 45 470 714 300＞ 1.1×
抹茶(C) 43 41 5 35 45 44 494 920 300＞ 8.0×
*Ａ、Ｂ、Ｃ：水ようかん製造業者,　 *ａ：正常水ようかん,　*ｂ：離水水ようかん
小倉：小倉水ようかん、練り：練りみずようかん, 抹茶：抹茶水ようかん

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