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表２　包装生中華麺貯蔵中におけるBacillus属細菌による赤褐色斑点の生成と鉄含量
貯蔵日数(日） 正常部
鉄含量（ppm）		 赤褐色部
５℃貯蔵
1 4.46 赤褐色斑点生成せず
2 4.87 赤褐色斑点生成せず
3 5.12 赤褐色斑点生成せず
4 5.21 赤褐色斑点生成せず
5 5.24 赤褐色斑点生成せず
１０℃貯蔵
1 4.66 赤褐色斑点生成せず
2 4.97 赤褐色斑点生成せず
3 5.34 赤褐色斑点生成せず
4 5.89 赤褐色斑点生成せず
5 6.10 16.37
１５℃貯蔵
1 4.46 赤褐色斑点生成せず
2 4.46 赤褐色斑点生成せず
3 5.92 18.86
4 6.06 19.35
5 6.10 20.61

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