（2006年9月）栄養成分Ｑ＆Ａ

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栄養表示での炭水化物、糖質については、分析の際は計算値となります。
下記の通りとなりますので、分析依頼時は他項目のご依頼が必要となります。　

　炭水化物・・・100－（水分+たんぱく質+脂質+灰分）
　　＊栄養成分分析６、７項目セット
　糖　質　・・・　100－（水分+たんぱく質+脂質+灰分+食物繊維）　　
　　＊栄養成分分析項目８セット

一般の食品（加工食品）についてカロリーを求めるには、可食部100ｇあたりの
たんぱく質、脂質、炭水化物の量にエネルギー換算係数を掛けて算出します。
エネルギーの単位については、キロカロリー（kcal/100ｇ）を用います。

たんぱく質、炭水化物・・・4kcal/ｇ脂質・・・9kcal/ｇ
これを修正アトウォーター法と言う。（例外；きくいも、こんにゃく、藻類及びきのこ類）

・栄養成分６，７項目セット　蛋白質：4、脂質：9、炭水化物：4
・栄養成分８項目セット　　　蛋白質：4、脂質：9、糖質：4、食物繊維：2

ドレッシング、ソース、お酢などの有機酸または、アルコールを含む加工品のカロリーを求める際は
　有機酸(酢酸、クエン酸)・・・３kcal/ｇ
　アルコール・・・７kcal/ｇ
　の換算係数をかけ、たんぱく質、炭水化物、脂質合計値を足しエネルギーを算出する。

・栄養成分６，７項目セット　蛋白質：4、脂質：9、(炭水化物－有機酸)：4、有機酸：3
・栄養成分６，７項目セット　蛋白質：4、脂質：9、(炭水化物－エタノール)：4、エタノール：7
・栄養成分８項目セット　　　蛋白質：4、脂質：9、(糖質－有機酸)：4、食物繊維：2、有機酸：3
・栄養成分８項目セット　　　蛋白質：4、脂質：9、(糖質－ｴﾀﾉｰﾙ)：4、食物繊維：2、エタノール：7

水分値を算出する際も有機酸、アルコール分の数値を考慮し、水分値よりそれぞれ有機酸(酢酸)、
アルコール分を引き水分値を算出する。

別途、アルコール・酢酸等を測定する必要が有りますので、依頼時にお申し出下さい。

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