（2006年4月発行）保存試験項目設定のめやす:一般食品

財団法人食品分析開発センター SUNATEC

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【条件の設定】
1．保存温度の設定：流通温度・販売温度を目安とする。　
　　【5℃・10℃・25℃・35℃・55℃・60℃など】
2．保存期間の設定：賞味期限（品質保持期限）の1.5倍程度が一般的
3．試験回数：保存期間中は経時変化をみるため、数回試験をすることが一般的です。

　

毎回	◎
初発のみ	○
選択	△

穀類	豆類	野菜	果実	藻類	魚介類	肉類
卵類	乳類	菓子類	し好飲料類	調味料	調理加工食材

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	ぱん		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△	△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	菓子パン		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△	△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	サンドイッチ		◎	◎	○	○	△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	うどん・そば		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	中華麺		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	即席麺		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	マカロニスパゲティー		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
							△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	ふ		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	パン粉		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△	△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	米		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	おにぎり		◎	◎		○			△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	もち		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
穀類	赤飯		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	とうふ		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	充填とうふ		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	あげ（厚揚げ）		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	納豆		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△	△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	みそ		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△	△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
豆類	豆乳		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
野菜	漬物		◎	◎	○	△		△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
野菜	サラダ		◎	◎	○	○		△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
野菜	野菜ジュース		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
								耐熱性好酸性菌

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
果実	ジャム		◎	◎	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
果実	ゼリー		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
果実	果実ジュース		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
								耐熱性好酸性菌

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
藻類	のり		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
藻類	焼き海苔		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
藻類	わかめ		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
藻類	ひじき		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	焼き魚（煮魚）		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	さしみ		◎	◎	○	○		○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	缶詰（レトルト扱い）	●
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
								クロストリジア、細菌試験・恒温試験

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	甘露煮		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	かまぼこ類（練り製品）	●	◎	◎				○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	ゆでだこ	●	◎	◎	○			◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	ゆでがに	●	◎	◎	○			◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	生食用生鮮魚介類	●	◎	◎	○			◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
魚介類	生食牡蠣	●	◎		◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	生肉（鶏・かも肉）		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				○

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	生肉（牛・豚）		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	乾燥食肉製品	●	◎	◎	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	非加熱食肉製品	●	◎	◎	○	○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	特定加熱食肉製品	●	◎	◎	○	○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				△				クロストジリウム属

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	加熱食肉製品（包装後殺菌）	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				△				クロストジリウム属

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
肉類	加熱食肉製品（殺菌後包装）	●	◎	◎	○	○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
				△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
卵類	卵（食鳥卵）	●	◎	○		○	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
卵類	全卵		◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
卵類	玉子焼き（目玉焼き）		◎	◎		○		○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	牛乳	●	◎	◎		○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
			△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	乳飲料	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	ホイップクリーム	●	◎	◎		○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	ヨーグルト	●		◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
								乳酸菌・酵母

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	乳酸菌飲料	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	チーズ	●	◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
			○

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	アイスクリーム	●	◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
乳類	ソフトクリーム	●	◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	饅頭		◎	◎		○			△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	もち		◎	◎		○			△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	カステラ		◎	◎		○			△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	飴		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	せんべい		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	菓子パン		◎	◎		○	△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	惣菜パン		◎	◎		○	△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	ゼリー		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	スナック菓子		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	キャラメル		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	チョコレート		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	ガム		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
菓子類	氷菓	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
し好飲料類	お茶		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
					△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
し好飲料類	コーヒー		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
し好飲料類	炭酸飲料水	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
し好飲料類	清涼飲料水	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
し好飲料類	粉末清涼飲料水	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調味料	ソース		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調味料	しょうゆ		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調味料	粉末だし		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
							△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調味料	しょうゆ		◎	◎					△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	カレー		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	餃子		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	グラタン		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
			△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	スープ		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	コロッケ		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	フライ（魚介類）		◎	◎				△
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	フライ（野菜）		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	フライ（肉類）		◎	◎			○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	シチュー		◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	シュウマイ		◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	ハンバーグ		◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	ピラフ		◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
			△

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	ミートボール		◎	◎		○	○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	無加熱摂取冷凍食品	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱以外）	●	◎		◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	生食用冷凍鮮魚類	●	◎	◎				○
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目

種類区分	食品名	規格該当	一般細菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	サルモネラ菌	腸炎ビブリオ菌	セレウス菌
調理加工食材	レトルト食材	●	◎	◎
			リステリア菌	カンピロバクター	カビ	酵母	耐熱性芽胞形成菌	その他項目
								細菌試験・恒温試験

【条件の設定】
1．保存温度の設定：流通温度・販売温度を目安とする。　
　　【5℃・10℃・25℃・35℃・55℃・60℃など】
2．保存期間の設定：賞味期限（品質保持期限）の1.5倍程度が一般的
3．試験回数：保存期間中は経時変化をみるため、数回試験をすることが一般的です。

　

毎回	◎
初発のみ	○
選択	△

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