対象食品

検査項目

清涼飲料水

混濁、沈殿物、ヒ素、鉛、
カドミウム、スズ

大腸菌群

粉末清涼飲料

混濁、沈殿物、ヒ素、鉛、
カドミウム、スズ

細菌数、大腸菌群

氷雪

─

細菌数、大腸菌群

氷菓

─

細菌数、大腸菌群

食鳥卵

殺菌液卵（鶏卵）

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サルモネラ属菌

未殺菌液卵（鶏卵）

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細菌数

食肉製品

乾燥食肉製品

亜硝酸根､水分活性

E.coli

非加熱食肉製品

亜硝酸根

E.coli最確数、黄色ブドウ球菌、
サルモネラ属菌

特定加熱食肉製品

亜硝酸根

E.coli最確数、クロストリジウム属菌、
黄色ブドウ球菌、サルモネラ属菌

加熱食
肉製品

包装後加熱

亜硝酸根

大腸菌群、クロストリジウム属菌

加熱後包装

亜硝酸根

E.coli、黄色ブドウ球菌、
サルモネラ属菌

鯨肉製品

鯨肉製品

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大腸菌群

鯨肉ベーコン

亜硝酸根

大腸菌群

魚肉ねり
製品

魚肉ねり製品

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大腸菌群

魚肉ソーセージ
魚肉ハム

亜硝酸根

大腸菌群

いくら、すじこ、たらこ

亜硝酸根

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ゆでだこ／(冷凍ゆでだこ)

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腸炎ビブリオ／
（細菌数､大腸菌群、腸炎ビブリオ）

ゆでがに／(冷凍ゆでがに)

─

腸炎ビブリオ／
（細菌数､大腸菌群、腸炎ビブリオ）

生食用鮮魚介類

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腸炎ビブリオ最確数

生食用かき／むき身

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細菌数、E.coli最確数/
腸炎ビブリオ最確数

寒天

ホウ素化合物

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米（玄米）

カドミウム

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豆類

シアン化合物

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生あん

シアン化合物

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即席めん類

酸価､過酸化物価

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冷凍食品

無加熱摂取
冷凍食品

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細菌数、大腸菌群

加熱後摂取
冷凍食品
(冷凍直前加熱)

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細菌数，大腸菌群

加熱後摂取
冷凍食品
(冷凍直前加熱
以外のもの)

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細菌数、E.coli

生食用冷凍鮮
魚介類

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細菌数、大腸菌群、
腸炎ビブリオ最確数

容器包装詰加圧加熱殺菌食品

恒温試験

細菌試験

油脂で処理した菓子(指導要領)

酸価，過酸化物価

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