種類

目的と効果

食品添加物例

使用基準（一例）

甘味料

食品に甘味を与える

カンゾウ抽出物

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サッカリンナトリウム

2.0g/ｋｇ未満（たくあん漬）

着色料

食品を着色し、色調を調節する

クチナシ黄色素

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食用黄色4号

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保存料

カビや細菌などの発育を抑制し、
食品の保存性をよくし、
食中毒を防止する

ソルビン酸

2.0g/ｋｇ以下（魚肉ねり製品）

しらこたん白抽出物

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増粘剤
安定剤
ゲル化剤
糊料

食品に滑らかな感じや、
粘り気を与え、分離を防止し、
安定性を向上させる　

ペクチン

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カルボキシメチル
セルロースナトリウム

2.0％以下

酸化防止剤

油脂などの酸化を防ぎ保存性
をよくする

エリソルビン酸ナトリウム

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ビタミンE（トコフェロール）

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発色剤

ハム・ソーセージの色調・
風味を 改善する

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸根としての残存量
0.070g/kg以下（食肉製品）

硝酸ナトリウム

漂白剤

食品を漂白し、白く、きれい
にする

亜硫酸ナトリウム

二酸化硫黄としての残存量
0.10g/ｋｇ未満
（えびのむきみ）

次亜硫酸ナトリウム

防かび剤
（防ばい剤）

輸入柑橘類等をのかびの
発生を防止する

オルトフェニルフェノール

残存量0.010g/kg以下
（かんきつ類）

ジフェニル

残存量0.070g/kg未満
（レモン）

イースト
フード

パンのイーストの発酵をよくする

リン酸三カルシウム

カルシウムとして食品の
1.0％以下

炭酸アンモニウム

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ガムベース

チューインガムの基材に用いる

エステルガム

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チクル

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香料

食品に香りをつけ、おいしさを
増す

オレンジ香料

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バニリン

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酸味料

食品に酸味を与える

クエン酸（結晶）

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乳酸

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調味料

食品に旨味をなどを与え、
味をととのえる

L-グルタミン酸
ナトリウム

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タウリン（抽出物）

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豆腐用
凝固剤

豆腐を作る時に豆乳を固める

グリセリン脂肪酸
エステル

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植物レシチン

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ｐＨ調整剤

食品のｐＨを調節し品質を
よくする

DL-リンゴ酸

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乳酸ナトリウム

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かんすい

中華めんの食感、風味を出す

炭酸カリウム（無水）

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ポリリン酸ナトリウム

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膨張剤

ケーキなどをふっくらさせ、
ソフトにする

炭酸水素ナトリウム

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焼ミョウバン

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栄養強化剤

栄養素を強化する

ビタミンＡ

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乳酸カルシウム

カルシウムとして食品の
1.0％以下

その他の
食品添加物

その他、食品の製造や加工に
役立つ

水酸化ナトリウム

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活性炭

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液体アミラーゼ

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