一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC
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| 品目 | 衛生管理指標 | 目標値 | 備考 | ||||||
| 生菌数 （ /ｇ） |
大腸菌群 | 大腸菌 | 黄色 ブドウ球菌 |
腸炎 ビブリオ |
サルモネラ属菌 | 生菌数 （ /ｇ） |
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| 調理ご飯 | ≦10万 | （−） | （−） | （−） | ≦300 | 未加熱の具材が含まれている場合は、生菌数の衛生管理指標を≦100万、目標値を≦500とする。 | |||
| 調理パン | ≦10万 | （−） | （−） | （−） | ≦400 | 未加熱の具材が含まれている場合は、生菌数の衛生管理指標を≦100万、目標値を≦500とする。 | |||
| 生菓子 | 洋菓子 | ≦10万 注1 |
（−） 注1 |
（−） 注1 |
（−） | ≦300 | 発酵食品が含まれている場合は、生菌数及び目標値は適用しない。 | ||
| 和菓子 | ≦10万 | （−） | （−） | ≦300 | 発酵食品が含まれている場合は、生菌数及び目標値は適用しない。 | ||||
| そうざい | 加熱 | ≦10万 注2 |
（−） 注2 |
（−） 注2 |
（−） | ≦300 | |||
| 未加熱 | ≦100万 注2 |
（−） | （−） | （−） | ≦500 | 発酵食品が含まれている場合は、生菌数及び目標値は適用しない。 | |||
| 豆腐 | ≦10万 | （−） | ≦300 | ||||||
| 生食用鮮魚介類 | ≦10万 | （−） | ≦1100 | 腸炎ビブリオについては規格基準あり | |||||
| 生食用かき （むき身） |
≦1万 注3 |
≦100/100g 注3 |
生菌数、大腸菌、腸炎ビブリオについては規格基準あり | ||||||
| 漬物 | 一夜漬 | （−） 注4 |
（−） 注4 |
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| 生めん類 | 生めん | ≦300万 注5 |
（−） 注5 |
（−） 注5 |
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| ゆでめん | ≦10万 注5 |
（−） 注5 |
（−） 注5 |
注１ 洋生菓子の衛生規範を引用 注２ 弁当及びそうざいの衛生規範を引用 注３ 三重県かきの取扱いに関する指導要領に基づく 注４ 漬物の衛生規範を引用 注５ 生めん類の衛生規範を引用 詳細につきましては三重県のホームページを参照して下さい。 http://www.pref.mie.jp/YAKUMUS/HP/shoku/kanren/sihyou.htm |
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